Description de SENCHA DE CHINE

Sencha veut dire thé grillé.Le thé vert est un thé dont les feuilles, après la cueillette, seront le plus souvent flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser les enzymes responsables de l'oxydation. Elles seront ensuite roulées et séchées plusieurs fois afin d'obtenir une forme particulière. On peut distinguer deux méthodes principales pour obtenir du thé vert. La méthode chinoise, d'une part, par laquelle les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu ; la méthode japonaise, d'autre part, par laquelle les feuilles seront chauffées à la vapeur, très brièvement, en moins d'une minute, avant d'être roulées et séchées.Notre sencha est soumis à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes pour arrêter l'oxidation. Puis les feuilles sont roulées et séchées.

Le goût résultant est plus vert que les thés à la méthode chinois, presque un goût d'herbes ou d'algues. L'infusion est très verte et assez amère. Il peut être bu froid durant l'été.