En Chine, grâce à leur couleur, on l'appelle qïng chà « thé bleu-vert ».

Les feuilles sont d'abord flétries au soleil afin de démarrer la fermentation, puis brassées dans une pièce chaude (25 °C) et humide (85 %). Plus cette étape est longue, plus l'oxydation sera importante.

Dans la méthode chinoise, l'oxydation n'est que de 12 à 20 %.

Dans la méthode de Formose elle est stoppée à 60/70 %.

La fermentation est ensuite stoppée par chauffage dans une bassine en fer.