Même si la qualité du thé, la durée d'infusion, l'eau et sa température sont évidemment des facteurs déterminants dans la composition et sans compter les substances contenues dans l'eau, voici quelques éléments principaux de sa composition :

• l'eau (environ 75 % du thé « sec »),
• des tanins (environ 4 %),
• des protéines (~4 %, seule l'albumine est soluble dans l'eau),
• des acides aminés (théanine, sérine)
• des lipides (moins de 1 %),
• des acides organiques (acide quinique, acide oxalique, acide gallique),
• des sucres (fructose, saccharose, raffinose et stachyose),
• des vitamines (A, B, C, E, P),
• des minéraux (potassium, fluor, phosphore, magnésium) et
• des centaines de substances aromatiques (géraniol) ou aux propriétés pharmacologiques (caféine etc.)